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小布施1~2號酵母混交100週年念清酒LYA100ANS 1500ml

小布施1~2號酵母混交100週年念清酒LYA100ANS 1500ml
日本
標籤: 日本酒
小布施1~2號酵母混交100週年念清酒LYA100ANS 1500ml

OBUSE-IL Y A 100 ANS

國家:日本

產區:長野縣

酒莊:​OBUSE WINERY 小布施清酒株式會社

米種:美山錦

精米步合:59 %

酒精度:16 %

日本酒度:非公開

酸度:非公開

  一般到貨 


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  • 庫存狀態: 現有存貨

酒款介紹:

「 小布施 OBUSE-IL Y A 100 ANS 2022 生酛 原酒 生酒」 的酒米只使用自家栽培無農藥的長野縣美山錦,釀造手法上則採用古法的生酛釀造,此手法特色需從空氣中一點一滴蒐集天然乳酸菌的釀製。這款「IL Y A 100 ANS」 是法文的「百年以前」之意,此作品最初在2020年度推出。

 

設計緣由乃因百年前恰好是西班牙流感爆發時期(1918-1920),而2020年也正巧是新冠疫情開始時,這樣的巧合讓小布施想更深入探討百年以前的清酒是什麼模樣 ? 說巧不巧約莫於百年前也是協會1號酵母與2號酵母開始被正式頒布的年份(大正6年, 1917年後),因此藏元產生了使用1、2 號酵母混釀的想法。

 

1號酵母源自於櫻正宗,這是當時被認為在20度以下發酵力最好的酵母,可釀造出濃醇而強壯的酒體,也因此常被稱為男酒,櫻正宗位於「宮水」被發現的灘區,宮水來自六甲山系的地下水,是由櫻正宗第六代「山邑太左衛門」發現這口「西宮的井水」釀出的酒特別受歡迎,廣為人知後受到當時許多酒造的推崇與使用;另一方面,2號酵母源自於月桂冠,月桂冠當時位於京都市的伏見區,因此這區的水又被稱為「伏水」,伏水相較灘區的宮水而言,能夠釀出的酒體口感偏柔軟,因此以往常常被稱為女酒。

 

今年小布施再度使用這個混合男女酒的設定推出 IL Y A 100 ANS, 數量稀少難以入手,推薦給小布施的忠實粉絲們。

 

體驗單一酵母,對清酒風格上的不同

  • 1號酵母源於兵庫縣「櫻正宗」在1906年發現。
  • 2號酵母源於京都「月桂冠」於1908年,釀成的酒屬於濃醇型。
  • 3號酵母源於廣島縣「醉心」於1914年。
  • 4號酵母源於廣島縣出處不明於1924年。
  • 5號酵母源於廣島縣「賀茂鶴>,於1925年,屬於果實香氣系為主的酵母。
  • 6號酵母就是源於田縣「新政」於1930年,是目前使用上最古老的酵母,適合低溫長期發酵、釀製成的日本酒乃現今「吟釀酒」的原型。

酒質介紹:

作品大熱一支難求,酒齡較長的清酒迷年度必搶之選,有趣地更容易試到不同酵母令清酒帶來意想不到的變化,而且使用傳統生酛法,增加極度複雜的層次感。

 

酒莊介紹:

​OBUSE WINERY 小布施清酒株式會社

日本sake time排名前十的小布施酒造,位於長野縣,本身是頂尖日本葡萄酒的代名詞!每年年底,在葡萄酒的生產後,酒造會進行少許的清酒釀造。由於採用的原料都是自社栽培的美山錦(該酒造的農田亦在2011年獲得日本官方的「JAS」有機認證)因此產量極少。 釀造上,採取古典的生酛釀造,這種耗費時間從空氣中一點一滴蒐集天然乳酸菌的釀酒方式,使得小布施的清酒更貼近自然釀造的型態。後續的酵母添加上,小布施採取的是二次世界大戰前流通的協會1~6號酵母,因此得以品嚐這些古典酵母的不同風味,使得小布施酒莊的清酒,每年都被清酒愛好家們搶購一空!

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