你知道嗎？清酒的風味與層次，其實藏在一顆小小的米粒裡，而這一切的關鍵就叫精米步合！

簡單來說，精米步合是指把米粒外層磨掉後剩下的重量比例。例如，精米步合60%，意思就是磨走了40%的米粒外殼，保留下來釀酒的只有60%的米粒核心。

 

 

為什麼要磨米？

原來，米粒的外層含有蛋白質、脂肪和礦物質，這些成分在發酵時會產生雜味。而米的中心部分是釀造清酒所需的澱粉來源。所以，精米步合越低，去掉的雜質越多，釀出的清酒就越純淨細膩。

 

精米步合跟清酒的等級有什麼關係？

來看看精米步合與清酒的「身價」怎麼掛鉤吧：

  • 純米酒：精米步合約70%，風味濃郁，接地氣。
  • 純米吟釀：精米步合60%以下，香氣清新，口感細緻。
  • 純米大吟釀：精米步合50%以下，風味超高級，宛如清酒界的貴族。

 

低精米步合一定比較好嗎？

未必！精米步合雖然重要，但不是唯一的標準。釀酒師們還會考慮米種、水質、發酵技巧等因素。有些清酒會保留較高的精米步合，展現更多米香與厚實感，喝起來更有存在感。

 

怎麼挑適合自己的精米步合？

  • 愛清新細膩的：選吟釀或大吟釀準沒錯！特別適合搭配刺身等清爽料理。
  • 喜歡濃郁醇厚的：試試純米酒或普通清酒，搭配壽喜燒、燒肉，滋味一絕！
  • 探索風味平衡的：可以大膽試試不同精米步合，體驗從粗曠到精緻的風味旅程！

 

精米步合就像清酒的魔法指標，一點一滴都體現釀酒師的用心與巧思。下次喝清酒時，別忘了看看瓶身上的精米步合，試著感受這比例背後的風味秘密，說不定會讓你對清酒愛得更深哦！