昆達瑞利酒莊 「貝匹」維內多紅酒 1996

酒款介紹：

很少用優雅來形容阿瑪羅內(Amarone),因為他通常很濃,很飽滿。但昆達瑞利酒莊(Quintarelli)不一樣,它被 《Decanter》稱作「Amarone之父」,更是公認的「Veneto大師」,是所有阿瑪諾內中最柔美細緻的神作。

酒莊百年來堅持一絲不苟的釀造方式,繁複費工、成本又高,連權威酒評家 A. Galloni曾感嘆,他人生最後悔的事就是沒有花時間在昆達瑞利的全盛時期,仔細品味他所釀的,能改變人一生的美酒!

Bepi 是已故大師 Giuseppe 的小名,和釀造阿瑪羅內用的葡萄、釀法完全一樣,僅因非最佳年份,酒莊不願掛上阿瑪羅內,以 Rosso del Bepi 出售。許多資深酒友常說:「Bepi就像用一半價格,一睹 Quintarelli Amarone 的風采」。

瓦波利切拉(Valpolicella)傳統的維羅內科維那(Corvina Veronese)與隆迪內拉(Rondinella),混合波爾多(Bordeaux)品種如卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon),成串健康的成熟葡萄置於木頭或竹編的木板上(graticci),進行為期三至四個月的風乾(appassimento)程序。

約莫在11月底至12月初時,初現貴腐菌(muffa nobile)的發展。風乾後的乾縮葡萄,先經過20天的泡皮,再以外皮上的原生酵母緩慢發酵45天。釀成的酒液被注入大木桶(botti),進行長達八年的漫長培養。

酒質介紹：

成熟莓果、櫻桃乾與乾燥玫瑰,奔放的迂迴在深沉紅寶石酒液之上。乾縮葡萄經常釀造出達15至16之高酒精度,口感豐富厚實,力道強勁,加之大量的甘油成分,口腔間增添了一絲甜香感;如絲綢般的單寧質地,在結構組成上,更加深酒款的深度與複雜性。

為求完整體現與玩味酒款,可徐徐獨飲或同享,兩個小時左右,觀察酒液在不同溫度與時間中的趣味變化。

酒廠介紹：

Giuseppe Quintarelli

Giuseppe Quintarelli 酒莊位於義大利 Veneto 產區的 Valpolicella Negrar 村，創立超過一世紀。創辦人 Giuseppe Quintarelli 被《Decanter》譽為「阿瑪羅內之父」，也有「維內多大師」的稱號，是義大利酒界無可取代的傳奇人物。Romano Dal Forno 亦是他的門生，延續其精神。Giuseppe 最著名的是他對釀酒品質的堅持，即使工序繁複、成本高昂，也從不妥協。酒莊產量極低，即便未曾廣告推廣，依舊一瓶難求。車神舒馬克曾訂購百瓶，也僅分配到兩箱。

酒莊釀造的 Amarone 以天然酵母發酵，在斯洛伐克橡木桶中陳年八年、瓶中熟成一年才釋出，2006 年被《Decanter》評選為「義大利史上最棒的 50 款酒」之一。若年份不足理想，則改以 Rosso del Bepi 名義發售，Bepi 為 Giuseppe 的小名。

釀酒方式完全遵循傳統，並非每年釀造所有酒款。酒標皆由家族手工書寫再複印張貼，連 Giuseppe 的女兒從小學四年級就開始幫忙寫酒標。橡木桶上刻有黑人頭像，以紀念傳說中 Negrar 村的建村者。然而 Giuseppe Quintarelli 並非守舊派，他是最早在產區引進 Cabernet Sauvignon 和 Cabernet Franc 的先驅，並開創使用波爾多小橡木桶的風氣，展現開創與傳承並重的格局。

Ripasso 釀法也是酒莊特色之一，阿瑪羅內壓榨後的酒渣再與 Valpolicella 酒液進行二次發酵，產出 Valpolicella Classico Superiore。這款酒被 Robert Parker 稱為「沉思之酒」，《Wine Spectator》讚譽其優雅細膩。Giuseppe Quintarelli 亦釀製傳統甜酒 Recioto Reserva，曾獲 Jancis Robinson 給予 19.5 分高分評價。她稱這正是「會讓我傾心的那種酒」，足見其感動人心的力量。

雖然 Giuseppe 於 2012 年辭世，但其精神延續至今。孫子 Marco 早已從小隨祖父學習，目前負責酒莊運營。儘管年輕、外表前衛，但他始終堅持祖父理念：「我們或許還能更傳統一點。」如今，Giuseppe Quintarelli 的名字已與 Amarone 劃上等號。他的酒不僅改寫了維內多風味，更為義大利酒界留下無法取代的篇章。