Domaine de Marzilly Ullens Cuvee H NV

酒款介紹：

這款酒代表著酒莊對於家鄉 Hermonville 的深厚情感與釀酒實力的展現。Max 的酒款越往上走，產地來源越精準，而 “H” 即代表 Hermonville —— Domaine de Marzilly 所在的村莊。這款香檳使用 100% 皮諾慕尼耶（Pinot Meunier）釀製，不添加二氧化硫、也不加糖（Brut Nature 零添加劑）。

葡萄以地塊為單位分開榨汁，使用傳統 Coquard 壓榨機（4,000 公斤），並在不同烘烤程度的 205 公升橡木桶中進行酒精與乳酸發酵，全程保留細緻酒渣陳釀 11 個月。2020 年 9 月裝瓶，之後在酒窖中瓶中熟成超過兩年。手工搖瓶與除渣（à la volée），於 2022 年 12 月除渣完成，完全不加糖（Brut Nature）。

這款酒呈現出活潑而濃郁的風格，未來 4 至 5 年內將持續發展出更複雜的層次。產量極為稀少，僅 1680 瓶，是極具潛力與個性的單一村莊、單一年份、單一品種酒款。

酒裝介紹 :

Domaine de Marzilly Ullens

酒莊的故事起源於2012年Maxime的父親在收購Chateau de Marzilly這個可追溯至十二世紀但已廢棄數十年的歷史建築，開始重建這座城堡的歷史輝煌，並在過程中發現有關Marzilly的葡萄栽培歷史資料。在閱讀這些資料後受到這個地區豐富的歷史和釀酒傳統的啟發，Maxime離開了原在比利時的生活，開始與妻子Anna在這裡展開Champange Ullens香檳釀造生涯。

Maxime對於歷史和傳統非常尊重並引以為榮，因此他的目標相當明確，就是發揚Massif de Saint-Thierry的特色和Marzilly的文化遺產，這當中當然也包含著香檳釀酒文化，尊重當地的傳統技術。他們在這裡種植了約4公頃的葡萄，品種也是這個地區的主要品種－Meunier。儘管只有種植小部分的Chradonnay，這在釀造過程中也同樣扮演著不可或缺的角色。

Maxime Ullens在保育葡萄園自然環境多樣性的同時，結合傳統及現代技術精華，採用傳統4000公斤圓形Coquard壓榨機壓榨，並且與當地橡木桶制桶場一起挑選橡木，製成205公升傳統香檳桶尺寸的橡木桶。

所有的香檳皆是手工裝瓶及除渣。他獨特的釀酒方式迅速獲得專業人士的認可，在2020年Gault & Millau指南中獲評為「年度釀酒師」後，隨即在2021年也被Bettane+Desseauve列入明日天才－“Genius Of Tomorrow” 的名單中。