拉蒙迪耶貝尼耶香檳 「緯度」不甜香檳

酒款介紹：

由原本的“Tradition”更名為"Latitude”,同時也改為100%Chardonnay所釀成的Blanc de Blancs白中白香檳(原Tradition是由 80%的Chardonnay加上20%的Pinot Noir所混釀而成)。

葡萄來自Vertus村南方數個緯度相同的葡萄園(即Latitude的命名緣由),全部由天然酵母菌在橡木桶、大型木桶和溫控不鏽鋼槽內自發性進行酒精發酵和乳酸發酵,發酵完畢後與酵母菌渣浸泡培醯約十個月,期間進行數次攪桶,於隔年七月不經過濾和澄清進行調配,並加入約三分之一的reserve wine(陳年儲放於橡木桶與大橡木槽中裝)混和後裝瓶後,置放入地底酒窖進行瓶中二次發酵與培醒至少兩年以上,全部用手工進行除渣,除渣後繼續進行約六個月的酒窖陳年才上市,dosage糖分僅約4公克/公升。

產區介紹：

Champagne Larmandier-Bernier

Larmandier-Bernier(拉蒙迪耶貝尼耶酒莊)為香檳區最優質的獨立酒莊之一,由Philippe Larmandier和Elisabeth Bernier夫妻兩人共同創立,在兒子Pierre Larmandier接管酒莊後,非常熱愛這片土地的他, 慢慢朝向有機種植的道路邁進,從1992年開始實行自然動力法,終於在2004年成為香檳區非常少數且難得的自然動力法認證香檳酒莊。

酒莊位於香檳區的Côte des Blancs,共有15公頃葡萄園,除了Vertus 是一級園外,其餘都屬於特級園:Cramant, Chouilly, Oger, Avize等。 葡萄品種85%為Chardonnay,其餘15%為Pinot Noir,平均樹齡33 年,年生產量130,000瓶。Pierre Larmandier表示非常幸運地擁有這些風土條件優良的葡萄園,恨不得將所有元素真實地還原到酒杯當中。

「好的葡萄酒來自好的風土條件」是Larmandier-Bernier酒莊堅信的釀酒理念,認為以現在的技術,要釀造好酒並不困難,但要釀造出偉大的佳釀卻十分不容易,其中最決定性的因素就在於健康的葡萄園,法國香檳區大廠林立,比設備、比技術、比包裝行銷,但很少人比葡萄。對Larmandier-Bernier酒莊來說,使葡萄健康的方法很簡單,但需要嚴謹的條件:老藤、適當的產量以及零化學藥劑的土壤耕作。

人們貪圖一時的便利使用現代科技,看似能夠修正環境中的不良條件,但其實嚴重地破壞自然生態,最終只會衍生出更多無法挽救的問題。所以在Larmandier-Bernier酒莊的葡萄園,完全不使用任何化學產品,可以看到田裡彷彿鋪上一層綠地毯,「我們堅信好的葡萄酒來自好的風土條件,甚至是雜草也能增添葡萄酒的色彩。」

不同於現今的香檳區幾乎99%都使用人工酵母,Larmandier-Bernier 所有的香檳都是以葡萄果皮上的原生酵母進行發酵。所有的葡萄在人工採收與篩選之後,以不同地塊的葡萄分開釀造,在經過輕柔地榨汁後分別進入不鏽鋼槽和大小橡木桶中進行發酵。由於不同地塊的原生酵母都有不同的特性,所以最能展現每一塊風土條件的真實風味。

經歷過一個冬天的酵母菌渣浸泡、春天調配裝瓶後的第二次發酵, 在最後一個程序:「添糖」也不馬虎,Larmandier-Bernier酒莊表示沒有祕密配方,大部分的Brut一公升添加12克的糖,Larmandier-Bernier則通常不會超過5公克,皆是葡萄本身殘留的糖份,重頭到尾一以貫之酒莊崇尚自然的精神。