威廉·唐尼酒莊「教堂」黑皮諾紅酒 2021

酒款介紹：

這款黑皮諾（Pinot Noir）融合來自 King Valley（30%）與 Mornington Peninsula（70%）的優質葡萄，產自四個精選葡萄園：Mrs Nicks Vineyard、Rivendel、Bluestone Lane 和 King Valley Vineyard。葡萄園擁有不同的土壤與海拔條件，包括紅色火山土、砂質黏壤土與黏土，賦予酒款豐富的風味層次與優雅結構。

釀造過程以低干預方式進行，所有葡萄去梗不破碎，使用原生酵母自然發酵於木製與不鏽鋼發酵槽內，不進行踩皮或淋皮，發酵 30 天後壓榨，再於不鏽鋼槽熟成。裝瓶前僅進行少量 SO₂ 添加與過濾，最大程度保留風土個性。

酒質介紹：

香氣活潑且帶有些許野性，展現本土漿果（lilly pilly、muntries）、野番茄、醃製洛神花與茴香桃金孃的獨特氣息;口感圓潤明亮，酒體輕盈卻富有層次，酸度鮮明，單寧細膩，展現出優雅且極具深度的風味表現;結構嚴謹，微妙地收斂了野性風格，使整體風味更加和諧且耐人尋味。

這款酒的個性鮮明，值得細細品味，隨著陳年將展現更高層次的複雜度與細膩感。酒標則由知名藝術家 Reg Mombassa 設計，為這款充滿獨特風格的黑皮諾增添藝術氣息。

酒莊介紹：

出生於澳洲的William ‘Bill’ Downie自90年代末便已經投身釀酒業，作為一個土生土長的Gippsland人，Bill在同樣位於家鄉的Bass Phillip開始他的釀酒事業，其後轉到在Yarra Valley同樣著名的De Bortoli工作，在完成釀製De Bortoli 2001年的酒之後，Bill決定轉到勃根地發展，並在2003年回到家鄉成立了自家品牌William Downie。

剛開始釀製自家品牌的酒時，Bill採用的葡萄主要來自他於Gippsland、Mornington Peninsula和Yarra Valley租用的葡萄田，但自2017年與好友Patrick Sullivan在West Gippsland買入了自家葡萄園後，他釀的酒皆以自家種植葡萄來釀造。

Bill只專注釀製Pinot Noir（因此葡萄園的白葡萄大多歸Patrick所有），究其原因，除了受到他在勃根地釀酒的經驗影響外， 最重要是Bill想把精力都投放在風土的傳遞上，省卻演繹不同葡萄品種的麻煩。這樣一來，重點不在於葡萄品種在於風土，Pinot Noir只是Bill用以闡釋風土的一種載具和方式 。

Bill所釀的酒非常注重風土和葡萄的純淨感，因此他所釀造的Pinot Noir辨識度都非常高，一喝便知不同酒款是來自於不同的葡萄田。而由於Gippsland 日夜溫差大，氣候清涼，非常適合種植Pinot Noir和Chardonnay， 加上Bill與Patrick的葡萄園全採用有機種植，雖然產量不多但出產的葡萄非常出色。好的葡萄當然能釀造出高質素的葡萄酒，Bill多年的努力很快便獲得世界各地眾多酒徒認可，他亦獲 Gourmet Traveller Wine Magazine評為2006年澳洲最佳年輕釀酒師。