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席曼尼斯史賓諾拉酒莊 PX未過濾陳年雪莉醋

席曼尼斯史賓諾拉酒莊 PX未過濾陳年雪莉醋
西班牙 -10 %

Ximénez Spínola PX Vinagre En Rama

席曼尼斯史賓諾拉酒莊 PX未過濾陳年雪莉醋

國家：西班牙

產區： Andalucia > Jerez-Xeres-Sherry > PX Sherry

酒莊：Ximenez Spinola 席曼尼斯史賓諾拉酒莊

酸度：6 %

葡萄品種：100% Pedro Ximénez

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酒醋介紹：

在我們以葡萄乾釀造的佩德羅希梅內斯熟成過程中，任何時間都有可能因酒精揮發而引來「表面酵母」的侵襲，它們會轉化酒中的乙醇為乙酸乙酯，也就是我們所說的「醋」。這是我們選桶自然過程中的一部分，因為我們從不修正或改變那些在陳年過程中產生揮發性酸的酒桶內容物。

這個醋的索雷拉系統始於 1983 年，當時酒莊的前任主人 José Luis Zarzana Palma 先生開始挑選與分離那些靜置十年的酒液，在這十年中未補回任何底酒損耗，最終形成兩大類：一種是高揮發酸的酒液，另一種是揮發酸較為平衡的酒液。前者的密度、糖分及酒精度皆已下降，不再是酒，而是邁向「醋」的不可逆旅程。

我們以「En Rama」的方式裝瓶，也就是不過濾，直接以桶中狀態裝瓶保存。因此保有強烈的香氣與風味，同時也因長時間在橡木桶中陳年而變得柔和。由於未經完全過濾，瓶中可能會產生天然沉澱物，但這絲毫不影響其品質，反而正是其真實與純淨的證明。

酒醋風味：

視覺：深邃的紅棕色帶光澤。由於採用「En Rama」（未過濾）裝瓶，其外觀不會完全澄澈，隨時間可能在瓶底出現自然沉澱物，這些沉澱並不影響品質，反而是自然與真實的象徵。

嗅覺：乙酸乙酯氣息，讓人聯想到丙酮、亮光漆與清漆，隨後慢慢釋放出葡萄乾、梅子與濃厚橡木的氣息。強烈的醋香明顯而尖銳，但不刺鼻，呈現出一種圓潤與沉穩的和諧感，甚至讓人想倒進酒杯裡細細品味。

味覺：風味濃烈、豐富且持久。可以明顯感受到原本作為葡萄酒的酒液，在轉化為醋酸的過程中，原有的果糖與酒精已然轉變。與一般佩德羅希梅內斯相比，口感較不油潤，但仍保有其來源酒的深度與辨識度，酸度明顯卻不刺激，餘韻悠長，層次分明。

酒廠介紹：

Zarzana-Spinola家族從1894年便開始Pedro Ximenez (PX)葡萄酒的釀造事業。

今天，雪莉區內的PX葡萄，95%由該家族所擁有，獨霸全產區！XS酒莊不僅是雪利區唯一將PX自種、自釀的酒莊，莊主Jose Anotnio Zarzana身為少數勇於衝破當地法規限制，把PX葡萄釀造成各種形態的瘋狂釀酒師，也讓XS酒莊成為西班牙第一個，更是目前唯一以『葡萄品種』就地成立產區的酒莊 (Acreditacion Propia 100% Pedro Ximenez)。酒莊至今仍以非常稀少的年產量來維持拔群的釀酒工藝與品質。(DO Jerez-Xérès-Sherry) (Pedro Ximenez 100%)

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