西酒造 宝山 綾紫芋麹全量 (限定酒) 1800ml

酒款介紹：

就如有些清酒愛好者獨沽一味鍾情於「雄町」或「愛山」，有些喜歡芋燒酎的朋友亦會特別要求我們介紹由特定番薯釀製的燒酎。經過多年觀察，小弟敢肯定，於云云各種蕃薯之中，最受香港人青睞的絕對是它 ─ 「紫薯」。

「紫薯」是一個蕃薯品類的統稱，其特點是薯肉都呈漂亮的鮮紫色。比較多用來釀製燒酎的紫薯品種有鹿兒島的「綾紫」和種子島的「種子島紫芋」。由於種植地較少，日本以「紫薯」來釀製的燒酎實不算多，但由於紫薯燒酎都有著「甜度高」、「果香勁」、「容易飲」的特性，因此特別受香港人的歡迎。今次介紹的，更以特殊的「芋麴全量」方法釀製，可算是最能完美展現出「紫薯」特性的一款作品。

先解釋一下「芋麹全量」。蕃薯中的澱粉質需要酒麴將其分解為葡萄糖後，方能發酵成酒。於製作酒麴時，日本慣常採用的原材料是白米，因此十居其九的芋燒酎於背標上都會標明成份中含有「米こうじ (米麹)」。今次介紹的作品為了120%的展現出「綾紫」的魅力，採用了高技術而且高成本的方法，將麴菌種入「綾紫」之中製成「芋麹」，再以此釀酒，此正為「芋麹全量」也!

先來淨飲。聞香很甜，是花香、熟果和蕃薯的甜氣。酒體中等，入口有一份清澈感。味道是濃濃的蕃薯甜香，酒感低，非常容易飲。喝了一口，感覺就像是吃了一個甜蕃薯，齒頰留香，沒有半點雜味，這就是僅有「芋麹全量」所能帶來的體驗。

「宝山 綾紫 芋麴全量」一直是日本一款享負盛名的芋燒酎，自推出後連年獲得國際性大獎，可惜之前一直只有推出1800ml大支裝，小店一直無力引進。直至年前，其終於推出了比較友善的720ml裝，我們當然高速跟進啦。

酒造介紹：

西酒造株式會社

【關於銘柄「天賦」】

天賦意為天賜之物。

西酒造認為「天賦」清酒的旨味不僅來自於優質的原料和精湛的釀造工藝，更來自於鹿兒島自然環境的恩賜。鹿兒島擁有豐富的地下水資源和適宜的氣候，為清酒的釀造提供了得天獨厚的條件。酒造希望通過「天賦」，將鹿兒島的自然風光和人文風情帶給世界各地的酒愛好者。

「西酒造」於弘化2年(1845年)創立，酒造的故鄉是吹上町，幾乎位於鹿兒島縣薩摩半島西海岸的中心位置。面向東海，擁抱日本三大沙丘之一的吹上海灘。吹上町面積96.99平方公里，居民約1萬人。在1996年被選為日本百佳海灘之一的吹上海灘，每年5月至7月都有近50隻海龜上岸產卵。

177 年來一直在居民的守望下持續釀造清酒。酒造始終秉持著「清酒釀造就像農業一樣」的理念，將釀酒視為一種與自然共生的藝術。他們深信，酒的品質源自於周遭的環境與風景。釀酒師們如同「愛之職人集團」，傾注滿腔熱情與匠心於每一滴酒液的釀造。他們嚴選優質的原料，遵循傳統的釀造工藝與當地的氣候和環境，在釀造過程中不添加任何人工添加劑，讓酒液充分展現大自然的風土滋味。他們深信，天賜的自然環境是釀造佳釀的基礎，不斷創新，只為追求最完美的風味。

「富士酒造合資会社」於1939年創立，位於日本酒的發祥地「島根縣出雲市」。 相當尊敬出雲杜氏的傳統技術，並且充分運用當地的酒米特性，希望能釀造出連結人與人、人與食之間緣份的出雲地酒。抱持著「神明寄於釀酒的每個細節裡」，全程使用「和釜蒸、親手製麴、木槽搾酒」的方式釀造。