小布施1號酵母 Numero UN 1500ml

酒款介紹：

「小布施 OBUSE-Numero UN 2023 生酛 原酒 生酒」 的酒米只使用自家栽培無農藥的長野縣美山錦，釀造手法上則採用古法的生酛釀造，此手法特色需從空氣中一點一滴蒐集天然乳酸菌的釀製。

Numero UN 採用「協會1號酵母」釀製，微碳酸感與微果香中帶少許乳酸感，甘酸平衡，層次感豐富。

體驗單一酵母，對清酒風格上的不同

• 1號酵母源於兵庫縣「櫻正宗」在1906年發現。
• 2號酵母源於京都「月桂冠」於1908年,釀成的酒屬於濃醇型。
• 3號酵母源於廣島縣「醉心」於1914年。
• 4號酵母源於廣島縣出處不明於1924年。
• 5號酵母源於廣島縣「賀茂鶴>,於1925年,屬於果實香氣系為主的酵母。
• 6號酵母就是源於田縣「新政」於1930年,是目前使用上最古老的酵母,適合低溫長期發酵、釀製成的日本酒乃現今「吟釀酒」的原型。

酒質介紹：

充滿自然乳酸菌，極其自然的生酛釀造之味。

彷彿口中含著牛奶糖的甘甜，切口迅速直接，餘味不絕。

酒莊介紹：

​OBUSE WINERY 小布施清酒株式會社

日本sake time排名前十的小布施酒造，位於長野縣，本身是頂尖日本葡萄酒的代名詞！每年年底，在葡萄酒的生產後，酒造會進行少許的清酒釀造。由於採用的原料都是自社栽培的美山錦（該酒造的農田亦在2011年獲得日本官方的「JAS」有機認證）因此產量極少。 釀造上，採取古典的生酛釀造，這種耗費時間從空氣中一點一滴蒐集天然乳酸菌的釀酒方式，使得小布施的清酒更貼近自然釀造的型態。後續的酵母添加上，小布施採取的是二次世界大戰前流通的協會1～6號酵母，因此得以品嚐這些古典酵母的不同風味，使得小布施酒莊的清酒，每年都被清酒愛好家們搶購一空！