Domaine Chaud Whatever will be will be 2022

酒款介紹：

酒質介紹：

此酒從開瓶即釋放出白蘆筍、柑橘、麝香葡萄類的清爽果香，入口後可感受到酸度與旨味的層層堆疊，中段至尾韻則由葡萄皮所帶出的細緻單寧將整體風味收束，讓酒體更加完整、結構分明。

這是一款極具搭餐能力的白酒，無論是搭配精緻的和食料理，或是香料感較重的異國菜餚，都能游刃有餘地展現其實力。

而對於自然酒愛好者而言，這款酒也非常適合單飲細酌，尤其推薦從較低溫開始飲用，隨溫度上升體驗氧化過程中風味的變化，樂趣無窮。

酒廠介紹：

Domaine Chaud

「讓每個人都能獨飲一瓶的酒。」

這是位於新潟市西海岸、角田山麓的自然派酒莊——Domaine Chaud（ドメーヌ・ショオ）的創作初衷。這座由小林英雄與妻子於2011年共同創立的小酒莊，以「小（ショウ）」為名，同時也取自法語「chaud」，意指溫暖與熱情。他們的目標不是釀造複雜高調的酒，而是希望打造那種輕盈、親切、能一人喝完整瓶的日常美酒。柔和易飲，卻總帶點有趣與神秘的變化，令人忍不住一杯接一杯。

小林先生童年在杜拜長大，陪著愛酒的父母走遍世界，從中愛上葡萄酒這門與微生物共生的藝術。他從事微生物博士研究，畢業後為實現開莊夢想，先進入顧問公司學習經營知識。命運安排他因工作來到新潟，邂逅了當地知名酒莊 Cave d'Occi，並決定在熟悉的砂質土地上展開釀酒人生。

Domaine Chaud 所在的葡萄園地表多為砂質，不利保水，但小林選擇不使用除草劑，僅靠人工頻繁割草，讓表層的枯草堆積形成生物多樣性的微氣候：有益菌、昆蟲、落葉、小型生物共存，打造健康而豐饒的土壤。即使這樣的環境讓施肥變得更困難，他們也僅用極少量雞糞或礦物質來「餵養」微生物，並時時記得：「我們從土地取走什麼，也要盡力歸還些什麼」。

農藥使用上，他們實踐減藥栽培（リュット・レゾネ），僅在不得已情況下使用天然硫磺制劑與必要的殺蟲劑，將維護生態平衡視為最高原則。

Domaine Chaud 的釀酒哲學是：不去設限，不去控制，只陪伴每瓶酒的誕生。他們相信葡萄與微生物會自己找到平衡，釀酒師僅以溫度與氧氣的微妙調控為輔，不過度干預，也不刻意修飾。這種自然釀造方式雖充滿挑戰，但也賦予每款酒鮮明的生命力與清澈輪廓，蘊含土地的氣息與當年風土的故事。

無論是白酒中那如出汁般鮮美的「瑞瑞しい旨味」，還是紅酒裡不厚重卻沉穩的果韻層次，Domaine Chaud 的酒就像一場不斷變化的輕聲細語——不是為了炫技，而是為了在你日常的某個時刻，靜靜留下溫暖與餘韻。