小布施 Riz a sake Natural 1~6 號混合酵母 田幸 750ml

酒款介紹：

小布施酒莊（曾我家族）位於日本長野縣，靜靜地矗立在寧靜的田園風光和農莊之中，是一間規模很小、別緻的葡萄生產商。

現任莊主曽我彰彦，於明治大學畢業後便進山梨大學的葡萄酒研究中心獲得碩士學位，畢業後繼續於新潟縣葡萄栽培研究所進修，緊接著前往法國勃根地傳奇酒商家族 Albert Bichot 學習栽種與釀造，返回日本後，他在小布施釀酒廠負責種植和釀造。

酒莊主要以生產葡萄酒為主，只在每年冬天葡萄酒釀製完成後，才會生產少量清酒，清酒年產量只有約四千多瓶！

產量稀少，作品一瓶難求，只使用自家生產的無農藥美山錦，搭配傳統生酛法釀製，每款酒最大的分別就是採用不同的酵母，是藏家們每年都會瘋搶的超限量作品！

本款使用戰前酵母 1~6 號混釀，精米步合設定為 70%，有著複雜多變的果香，帶有果乾、葡萄、哈密瓜和楊桃的豐富水果香氣，口感飽滿濃郁，尾韻飄散淡雅的乳酸氣息。與天神原 1~6 號混釀的不同在於稻米種植者。

田幸（たこう / Takou）是小布施酒莊自家契作栽培的一種稻米品種，屬於釀酒用米。
小布施酒莊強調自然農法與自耕自釀，「田」象徵土地，「幸」象徵豐收與祝福，合起來有「田地之幸」、「土地所賜的幸福」的意涵。

體驗單一酵母，對清酒風格上的不同

• 1號酵母源於兵庫縣「櫻正宗」在1906年發現。
• 2號酵母源於京都「月桂冠」於1908年,釀成的酒屬於濃醇型。
• 3號酵母源於廣島縣「醉心」於1914年。
• 4號酵母源於廣島縣出處不明於1924年。
• 5號酵母源於廣島縣「賀茂鶴>,於1925年,屬於果實香氣系為主的酵母。
• 6號酵母就是源於田縣「新政」於1930年,是目前使用上最古老的酵母,適合低溫長期發酵、釀製成的日本酒乃現今「吟釀酒」的原型。

由於戰後酒造普遍轉向使用香氣更明顯、產量更穩定的後期酵母（如7號、9號、1801號等），早期的1～6號酵母如今已很少見，甚至幾乎不再被廣泛使用。

酒莊介紹：

​OBUSE WINERY 小布施清酒株式會社

日本sake time排名前十的小布施酒造，位於長野縣，本身是頂尖日本葡萄酒的代名詞！每年年底，在葡萄酒的生產後，酒造會進行少許的清酒釀造。由於採用的原料都是自社栽培的美山錦（該酒造的農田亦在2011年獲得日本官方的「JAS」有機認證）因此產量極少。 釀造上，採取古典的生酛釀造，這種耗費時間從空氣中一點一滴蒐集天然乳酸菌的釀酒方式，使得小布施的清酒更貼近自然釀造的型態。後續的酵母添加上，小布施採取的是二次世界大戰前流通的協會1～6號酵母，因此得以品嚐這些古典酵母的不同風味，使得小布施酒莊的清酒，每年都被清酒愛好家們搶購一空！