科塔四五酒莊 帕佳尼雅 生物氧化白酒

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Andrew Jefford (Decanter專欄作家)  如此讚嘆：Ramiro Ibañez的葡萄酒是我在雪莉區喝過最棒的未加烈葡萄酒。他仔細敏感地探索了雪莉酒無限的內在與各種細節，唯獨數量非常有限…這麼說一點也不為過：雪莉酒自古對外宣揚酒威的從不是地塊間的風土條件，畢竟它是種加烈酒，即便只提高到16度的酒精度，在酒精強化下仍會失去部分微妙的細節。

在我訪問大大小小雪莉酒莊的經驗裡，某些釀酒師會說，雪莉酒最珍貴的地方在對它的『教育』，這兩個字意指雪莉酒特殊的陳年系統(Solera i criadera)。換言之，一桶從未經過criadera、solera的葡萄酒，對他們而言註定是庸俗之輩。

氧化，是雪莉酒其中一種型態的重要風味，市場所認知與接受的也大概是這種風味，但這畢竟是經年累月修掉稜角的陳年，原本地塊差異所能反映在葡萄酒中的細節，自然也隨之慢慢消逝。以葡萄酒表現地塊之間的風土差異，是當代布根地令人讚嘆的地方。而雪莉區呢？倘若去掉加烈與Solera陳年的修飾，其風味是否也能令人感受到地塊之間的對話？Ramiro Ibañez是回答這個難題的第一人

。作為第一位如此全面、專注地在雪莉區探討「地塊差異」這個議題的釀酒師。Ramiro 打造了數款風土感受強烈的單一園未加烈葡萄酒，莎祿很榮幸引進到台灣，敬請把握。