微物論 紐約客氣泡酒

酒款介紹：

低溫採收後，以第一天的葡萄釀製:以 500 升不銹鋼立式壓 榨機，低溫輕柔壓榨整串葡萄，在不鏽鋼桶中以天然酵母進行酒精 發酵，並在最佳狀態時分裝入瓶，於酒瓶內完成發酵，靜置並浸泡 酒渣 8 個月，人工除渣後封入一些同名白酒，再靜置一段時間使二 氧化碳完好地融入酒中。泡沫細緻豐富，酸度高，果味濃郁，年輕，非常乾淨。

酒質介紹：

散發出成熟白桃、黃蘋果、白果與石果的清新果香，伴隨細緻花香與淡雅礦物氣息，展現出天然純粹的香氣層次。

氣泡細緻輕盈，入口柔和爽脆，酸度活潑，為整體帶來生動的礦物張力與俐落感。

酒體輕盈清新，果味明亮且圓潤，中段乾爽並帶有蘋果皮與檸檬奶油的細節，尾韻清爽、氣泡綿密，是一款富有生命力與野性自然風格的氣泡酒。

酒廠介紹：

Ismael Gozalo 來自 Segovia 省總人口不到500人的小村莊 Nieva，繼承了至少五個世紀的葡萄 (高齡180年) 遺產。有別於 DO Rueda 與 Verdejo 一陳不變的背景敘事：在 Nieva，古老的松樹林與細密的沙質土圍繞，根瘤蚜蟲從未能成功入侵；寒武紀開始擠壓至今的板岩與赭色頁岩層，賦予葡萄冷涼優雅的獨特礦物質地；海拔高達九百多公尺，乾燥且四季分明、日夜溫差極大的大陸型氣候，讓葡萄有穩定的成熟週期；Ismael 始終堅信家鄉的歐洲原株古藤 Verdejo 驚人的釀酒潛力。

以 Ossian Winery 向世界證明了未嫁接老藤 Verdejo 龐大豐富的能耐，奠定歷史地位後， Ismael 不再受限於商業規則、擺脫 DO Rueda 僵硬的產區法規，轉身投入自由的葡萄酒生涯。MicroBio Wines 這個車庫規模的釀酒計畫由此誕生。Ismael 早從 1998年就開始遵循更優先釀造與分享風土，而非生產管銷至上的理念；其狂野自由，拒絕拘束 (也拒絕了 DO Rueda 的規則) 的生命哲學，以葡萄為工具獲得了徹底實踐。

奔放的個性烙印著所有作品，但絕不錯失品種與土地特徵。身為堅定的風土與自然派擁護者，Ismael  Gozalo 時常提及生物彼此的交互作用與生態學種植邏輯。他拒絕在釀酒時使用添加物，以野生酵母自然發酵，部分酒款只在裝瓶前封入極低量二氧化硫，酒莊年產總量約一萬瓶。(Castilla y León)