微物論 蠻牛陶甕氣泡酒

酒款介紹：

100% Verdejo 釀造，比靜態版本再更早幾天手工採收，以取得更新鮮清爽的風味。以 500 升不銹鋼立式壓榨機，低溫輕柔壓榨整串葡萄，待葡萄汁沉澱澄清後直接轉移到 1,800 升 250 年歷史的陶甕中以天然酵母進行酒精發酵，並在最佳狀態時分裝入瓶，於酒瓶內完成發酵，因為缺氧與低度的自然酵母活動，這過程大約花 2-3 個月，靜置並浸泡酒渣 8 個月，人工除渣後封入一些同名白酒，再靜置一段時間使二氧化碳完好地融入酒中。有新鮮檸檬、香草、橙皮香氣，是迷人的清新氣泡酒！

酒質介紹：

香氣迷人，如香檳般清新，散發成熟白肉石果（如綠蘋果、柑橘、杏子）與草本、乾草與礦物調，伴隨些許酵母風味。

泡沫細緻、活潑又柔順，入口脆口清爽、酸度明亮，整體富含活力與礦物張力。

酒體輕盈，果味圓潤，尾韻微帶苦韻與乾爽，表現出自然風土的清新平衡感。

酒廠介紹：

Ismael Gozalo 來自 Segovia 省總人口不到500人的小村莊 Nieva，繼承了至少五個世紀的葡萄 (高齡180年) 遺產。有別於 DO Rueda 與 Verdejo 一陳不變的背景敘事：在 Nieva，古老的松樹林與細密的沙質土圍繞，根瘤蚜蟲從未能成功入侵；寒武紀開始擠壓至今的板岩與赭色頁岩層，賦予葡萄冷涼優雅的獨特礦物質地；海拔高達九百多公尺，乾燥且四季分明、日夜溫差極大的大陸型氣候，讓葡萄有穩定的成熟週期；Ismael 始終堅信家鄉的歐洲原株古藤 Verdejo 驚人的釀酒潛力。

以 Ossian Winery 向世界證明了未嫁接老藤 Verdejo 龐大豐富的能耐，奠定歷史地位後， Ismael 不再受限於商業規則、擺脫 DO Rueda 僵硬的產區法規，轉身投入自由的葡萄酒生涯。MicroBio Wines 這個車庫規模的釀酒計畫由此誕生。Ismael 早從 1998年就開始遵循更優先釀造與分享風土，而非生產管銷至上的理念；其狂野自由，拒絕拘束 (也拒絕了 DO Rueda 的規則) 的生命哲學，以葡萄為工具獲得了徹底實踐。

奔放的個性烙印著所有作品，但絕不錯失品種與土地特徵。身為堅定的風土與自然派擁護者，Ismael  Gozalo 時常提及生物彼此的交互作用與生態學種植邏輯。他拒絕在釀酒時使用添加物，以野生酵母自然發酵，部分酒款只在裝瓶前封入極低量二氧化硫，酒莊年產總量約一萬瓶。(Castilla y León)