九平治酒莊 布根地白酒

特色介紹：

愛知縣第一名的萬乘釀造，擁有超過三百七十年歷史。伊藤啟孝（Ito Hirotaka）將日式職人將理念轉為行動，派遣釀酒師遠赴法國，尋尋覓覓後在布根地推出「九平次酒莊」（Domaine Kuheiji），成為世界唯一同時擁有日本酒造和葡萄酒莊之人！

九平次酒莊未曾向外買過葡萄，所有釀製皆在自家葡萄園進行。伊藤啟孝汲取15年釀造清酒的經驗，期望能釀出帶有十足個人特色的酒款：以明顯的清爽酸度和柔順的單寧為主要風格。他認為布根地的葡萄酒只有果香和扎實的酒體，細緻、優雅、前衛，才是結合天、地、人變化過程的表現。

酒莊以淋皮（Pumping Over）的方式輕柔的萃取風味，在嚴密的溫度控管及漫長的發酵時間下，保留葡萄酒的最純粹的果香，非必要絕不攪桶。這款白酒滿溢著青蘋果、洋梨、蜂蜜、白花和奶油般的香氣，複雜且多元；明顯的酸度先拉出了酒體結構，接著與果香融為一體，尾韻柔和且平衡。

酒莊介紹：

Domaine Kuheiji 九平治酒莊

源自於清酒酒造「萬乘釀造」。從釀造清酒的經驗延伸到釀造葡萄酒，兩者的結合迸出新可能性的火花。

2013 年，伊藤啟孝到了布根地，在他學習葡萄酒的過程中，也獲得了在葡萄園中工作的機會。學習關於釀造和採收的技術。於此同時，他也在尋找可以釀造自己的酒的酒莊。2015 年買下了 Morey-Saint-Denis 的酒莊;2017 年酒莊又購入了2.5公頃的位於Morey-Saint-Denis葡萄園，足夠的公頃數讓酒莊正式被認證為Domaine。

伊藤啟孝擁有15年釀造清酒的經驗，為了增進釀造清酒的技術，開始研讀葡萄酒，漸漸地開始對葡萄酒著迷。2013年，伊藤來到了法國，開始念葡萄酒學校，並在葡萄園中學習，於此同時也在尋找夢想中的酒莊。Domaine Kuheiji 未曾向外買過葡萄，葡萄園皆為自有，自己種植，釀造，陳年和莊瓶。汲取15年釀造清酒的經驗，伊藤想釀出帶有個人特色的酒款，以明顯的清爽酸度和柔順的單寧為主要風格。

他認為布根地的葡萄酒不是只有果香和扎實的酒體，期望釀出細緻，優雅，前衛，所釀的是結合天地人變化過程的記憶，非必要絕不攪桶，以淋皮的方式輕柔萃取風味，漫長的發酵時間，將溫度控制在 27 ℃ 以下，希望保留葡萄酒的果香，清新和優雅。