獺祭 早田 二割三分純米大吟釀

得獎紀錄：

• 歐洲食品大賽-MONDE SELECTION (金獎)
• Texsom Internaional Wine Awards 2017 金賞
• 廣島國稅局清酒評鑑會『以香氣為主要特徵的清酒』類 2015 優等賞　

酒款介紹：

透過巴氏滅菌法，可以使酶和酵母失去活性，從而改善了酒的保存可能性。自室町時代末期（1336-1573年）以來，這種技術就被杜氏所使用，當時被稱為「煮酒」。 這種「煮酒」的技術逐漸熟練，它被進一步發展成為一種被稱為「火當」的技術，這使清酒成為世界上稀有的不含防腐劑的酒精飲料之一。

在旭酒造，我們不擔心巴氏滅菌法所造成的高成本問題，在低溫（低於5°C）下裝瓶後，我們使用熱水淋沐的方式對獺祭進行巴氏滅菌，然後立即將其冷卻。盡可能將高溫會對清酒造成的損害降到最低。但是，即使是進行最細緻的加熱滅菌法，高溫仍然不可避免地會改變清酒的質量，但是透過在清酒中添加※1微米泡泡二氧化碳，便可以在 65℃ 下放置短時間內不到 15 秒下可達到相同的效果。

該方法是使於已故明治大學早田保義教授和旭酒造之間的合作研究，在早田教授因病過世後，由他的學生，日本醫學院副教授小林史幸來繼續進行這項研究，才能將此研究商品化。在此，我們對早田教授的成就表示衷心的感謝與尊敬。這款酒命名為「獺祭早田 純米大吟釀 二割三分」是對已故的早田教授表達致敬之意。謹獻給已故的早田保義先生。

酒質介紹：

香氣撲鼻，給人優雅陶醉的感覺，酒質內斂，餘韻久久不散。米原有的華麗甜味和極微的酸味，構成了馥郁芳香純淨的口感 ! 每粒米只取23%最精華部分釀造，故名為「二割三分」，獨步全日本「精米步合最低」的純米大吟釀，酒質清新高雅，米香四溢，為珍貴限量之極品！

建議搭配：

生魚片、握壽司

產區介紹：

旭 酒造 創立於西元1948年，釀造日本酒之理念為，《酒不單只是醉人，更要能夠令人回味》。釀造原料堅持使用酒米之王－山田錦，酒廠內清酒的精米步合平均為41%，而且只生產純米大吟釀。酒產品名稱慣以數字表現出精緻的精米比例。 旭酒造的釀酒技術已相當於在F1在車界的崇高地位。

獺祭 命名的由來 : 酒廠所在地地名「獺越」的由來為「上游村落有年老的河獺，變身成小孩追越至本村。」所以稱為獺越(出處:地下上申)。由此取地名一字命名為「獺祭」。獺祭的詞義也有，河獺會將捕獲的魚貝排在岸上，猶如祭典一般。也引申為作詩文時排列許多參考資料的情景。 釀酒是創造夢想。開拓日本酒新時代。 說到獺祭一詞會聯想起自稱為「獺祭書屋主人」，在明治時期掀起日本文學革命的正岡子規。我們以「釀酒是創造夢想。開拓日本酒新時代。」為標語，不以傳統或手工等詞句安堵如故，要在變革及革新中造出更優良的酒，這便是旭酒造將酒名取為「獺祭」的由來。