賀莫瑟內 夏姆 香貝丹 特級園紅酒

得獎紀錄

Burghound 87-90分

酒質介紹：

濃郁的果乾香氣基底，完美融合精緻的紫羅蘭、烘烤香料、泥土和木質調芬芳，沒有一方特別突出卻獨具個性。黃金比例的酒體帶著令人讚嘆的力道與優雅，細緻平衡的口感與深度襯托悠長餘韻。

採用生物動力法種植，葡萄藤平均 60-75 年。手工採收後在葡萄園與酒窖進行嚴格的篩選。使用原生酵母進行發酵，在法國橡木桶 (75-100%新桶)陳釀，不過濾直接裝瓶。

建議搭配：

建議飲用溫度16°C,  適宜搭配乾煎牛排、法式小羔羊排、蘑菇及禽肉料理。

產區介紹：

Charmes-Chambertin特級園緊鄰Le Chambertin特級園，土壤為深厚的岩石基層並覆蓋著一層薄薄的白堊土及卵石。由於山坡地形的細微變化，葡萄園座向稍微偏北，意味著葡萄藤無法完全接收早晨的陽光，卻有助於釀製風格更為清新優雅的酒款。

【重返布根地最古老的頂級酒莊榮耀】

Remoissenet Père & Fils賀莫思內酒莊於1877年由Pierre Remoissenet所建立，他是鎮上有名的製桶匠、品酒師與經紀人。酒莊以伯恩區(Beaune)一座14世紀建築為基礎，在這歷史六百多年的酒窖裡，收藏了近百萬瓶來自20世紀初的特級園和一級園酒，毫無疑問是布根地最古老的酒莊。

2005年，家族最後一代傳人Roland Remoissenet因為退休而將酒莊售出，雖然看似瀟灑，但其實在他掌管酒莊的最後10年，並無傑出之作。不久之後，來自紐約的Milstein兄弟與來自多倫多的Todd Halpern收購酒莊將其翻新，同時找來Maison Louis Jadot的前任執行長Bérnard Repolt和知名釀酒師Claudie Jobard擔任首席釀酒師 (她的母親在Maison Joseph Drouhin擔任首席釀酒師，現已退休)。以重返金丘/Cote d’Or)頂級酒莊之列為第一目標。

釀製Pinot Noir/黑皮諾紅酒時，堅持避免葡萄氧化的原則。葡萄去梗倒入橡木桶進行恆溫發酵。 發酵數星期後再進行壓榨，賦予葡萄酒更結實的單寧和更複雜的風味。 釀製Chardonnay/夏多內白酒時，秉持高溫發酵、低溫穩定和緩慢氧化的原則。 橡木桶發酵完成後，在低溫控制下，讓葡萄酒穩定，同時和氧氣接觸，進行緩慢氧化的過程。 整個釀製過程大約歷時12個月，之後在酒莊內進行裝瓶。 根據年份和產區的不同，葡萄酒會在瓶內陳年不同時間，發展更加複雜的香氣和風味。

羅馬非一日所成，如同酒莊也非一夜成名。為了在布根地葡萄酒佔有一席之地並贏得消費者的心，酒莊裡的所有人都意識到，每年都必須釀造最頂級的葡萄酒為首要任務。所幸，新任莊主接任酒莊之後的頭兩年都是好年份，為酒莊迎來一個成功的開端，再次成為布根地產區的一顆璀璨之星。