三諸杉 木桶菩提酛2021 西木桶壹號

酒質介紹：

酒質充分展現出三諸杉特有的透明圓潤口感，加上菩提酛賦予獨有的醇厚感受，杉木桶中的微生物衍生出自然多樣的複雜度與香氣，在木桶熟成的過程中將各種不同要素以絕妙的方式融為一體。由於酒質是以熟成取向為主的關係，透過自家冷藏熟成也可以體驗不同的品飲樂趣。

■3本目：2021酒造年度　西 木桶‐壹號

清爽的口感，結尾乾淨俐落。

由於每年的氣候與環境都有不同，所以每個木桶都能感受到不同的個性與風味。

【木桶釀造】

酒造堅持以「文化 × 歴史 × 土壤 × 手工作業」的信念創造「三輪」日本酒的全新價值。全部採用與三輪地區淵源深厚的高級木材「吉野杉」製木桶釀造，木桶熟成的過程賦予酒體更深一層的獨特風味，釀造過程全部以人工方式細心作業。希望透過自然機制所釀造出來的日本酒能夠展現當地土壤及農家的個性與特質，對於這片土地、文化歷史的驕傲表露無遺。

【所謂菩提酛】

奈良縣在日本被稱作「清酒的發源地」。菩提酛一詞於室町時代的「御酒之日記」中所記載，利用水、生米、蒸米調和後經過乳酸發酵而產生的酸性水(そやし水)來製作酒母，是由奈良縣所制訂出的酒母製作方式，亦被視為生酛製法的原型。

【酒標設計】

主題為「神佛習合」，大神神社在奈良時代深受神佛習合影響，借用三輪信仰的形象，使用象徵佛教而被尊崇的青華蓮葉，還有與大神神社相關的白蛇及兔子、御神花之稱的「笹百合(日本百合)」。

酒造介紹:

今西酒造 奈良-三輪

充滿神話、歷史與國寶的古都奈良縣，是比京都更早在日本史上綻放璀璨光華的城市。

以縣內櫻井市三輪來說，一舉包辦了「日本酒發祥地」、「奉祀杜氏之神的活日神社」與「杉玉發祥地」等重要 地位，而提供杉玉給全國酒造的「大和国一宮 大神神社」祭祀的神體就是三輪山本身，這也呼應了日本酒愛好者應該都知道的：日本酒最初不是作為嗜好品飲用、而是為了獻給神明的神聖供品。

基於以上原因，古來的文學作品中，三輪就是美酒的代名詞。時至今日，三輪地方尚在營運的酒造僅有今西酒造一家，創業於1660年、已有超過350年歷史，目前由第十四代今西将之繼承(並親任杜 氏）。

今西酒造的銘柄「三諸杉」也是依「三輪山中的杉樹宿有神靈」的典故來命名。