你知道為什麼葡萄酒有各種不同的風味嗎？原來，葡萄酒品種之所以如此多樣，就是因為葡萄品種的不同導致葡萄皮的厚度、籽的大小、果肉的甜度有所差異，因而能釀造出上千種的葡萄酒，目前葡萄酒品種高達1300多種。

 

影響風味的關鍵 - 葡萄品種

 

想學習葡萄酒入門，首先要先從認識八大葡萄酒品種開始，分別是四個紅酒品種Cabernet Sauvignon（卡本內蘇維濃）、Merlot（梅洛）、Pinot Noir（黑皮諾）、Syrah/Shiraz（希哈）和四個白酒品種Chardonnay（夏多內）Sauvignon Blanc（白蘇維濃）、Riesling（麗絲玲）和Pinot Grigio/Pinot Gris（灰皮諾）。了解不同品種的葡萄風味特性後，進而探索最適合自己的風味及酒款。

 

紅葡萄酒品種介紹

  • Cabernet Sauvignon（卡本內蘇維濃）

紅葡萄酒品種最具代表性的就是卡本內蘇維濃，目前是世界上種植面積最廣的葡萄酒品種之一，主要產地位於法國波爾多地區及世界各地。卡本內蘇維濃葡萄酒的特色是，因為葡萄皮厚實，晚熟，含較多的單寧（澀味），因此澀味強而厚是它的特色。黑加侖、黑莓、櫻桃及巧克力是卡本內蘇維濃滿常見的香氣，且也具較長的陳年潛力。

 

  • Merlot（梅洛）

梅洛產地主要於法國波爾多地區及世界各地，市佔率僅次於卡本內蘇維濃。梅洛的果實和酒的熟成都很快，具有豐沛新鮮的果香，淡淡的澀味但口感柔順，喝起來滑順濃稠，常被釀酒師與濃度較高、澀味較重的葡萄品種搭配成陳年的紅葡萄酒，相當受歡迎。

 

  • Pinot Noir（黑皮諾）

Pinot Noir是皮薄的葡萄品種，也是公認最挑剔、最難照料的葡萄品種，它需要涼爽到溫和的氣候才能長出優質的葡萄。用Pinot Noir所釀製的酒款通常是干型，有輕盈至中等酒體，單寧低至中，酸度高，並帶有紅色水果（草莓、紅櫻桃、覆盆子）味道。通常會在橡木桶中陳年，帶有香草和煙薰味道。法國勃根地（Burgundy）是Pinot Noir精華產區。

 

  • Syrah/Shiraz（希哈）

此葡萄在法國被稱為Syrah，在澳洲則被稱為Shiraz，是厚皮的葡萄品種，需要溫和到溫暖氣候才能完全成熟。酒體中等至飽滿，單寧中到高，酸度中等，

帶有黑色水果（黑莓、黑櫻桃）、黑胡椒味道，是法國隆河（Rhone）北部之風格，在此被稱為Syrah。然而，種植在溫暖氣候，通常酒體飽滿且有高酒精度，帶有煮熟黑色水果和甘草味道，這在澳洲溫暖區域相當常見，被稱為Shiraz。

 

白葡萄酒品種介紹

  • Chardonnay（夏多內)

Chardonnay是最受歡迎且廣為種植的葡萄品種之一，主要產區是法國勃根地Burgundy，其氣候適應能力強（涼爽、溫和及溫暖），在世界各地都可以看到它。

Chardonnay擁有多樣的味道，在涼爽氣候為高酸度、輕盈至中等酒體，有蘋果、檸檬的味道；溫和/溫暖氣候有水蜜桃、鳳梨、香蕉等熱帶水果味道為主，在橡木桶陳年時會發展出香草的味道。

 

  • Sauvignon Blanc（白蘇維濃）

Sauvignon Blanc以草本植物香氣、高酸度、不甜而著名，在涼爽和溫和氣候都可以看到它。Sauvignon Blanc常見的香氣為青草、青椒、蘆筍混合檸檬、蘋果、奇異果、百香果等。此品種通常在不銹鋼桶發酵，不會經過橡木桶陳年。

 

  • Riesling（麗絲玲）

Riesling是芳香型葡萄品種，有花香、蘋果、萊姆、水蜜桃、杏桃的香氣，具有天然的高酸度，偏好涼爽到溫和的氣候。通常在不銹鋼桶發酵，不會經過橡木桶陳年。

Riesling是德國經典葡萄品種，從干型到甜型不同風格皆有，而法國Alsace通常釀造干型Riesling葡萄酒。

 

  • Pinot Grigio/Pinot Gris（灰皮諾）

Pinot Grigio和Pinot Gris是同一個白葡萄品種，不同點在於Pinot Grigio是義大利文，Pinot Gris是法文。主要生長在涼爽或溫和氣候，可以釀造出兩種不同風格的葡萄酒，一種風格是干型風格，酒體輕盈、酸度高，具有蘋果與檸檬的味道；另一種風格味道複雜、口感強勁、酒體飽和葡萄酒，通常具有中等酸度和濃郁的檸檬、帶核水果、熱帶水果味道。